venerdì 8 dicembre 2017

MANGO & LIME CHEESECAKE

Il mango maturo ha un profumo inebriante, e uno dei miei sogni e mangiarlo proprio nei luoghi dove cresce, invece che comprarlo al supermercato, dove difficilmente lo trovo maturo al punto giusto. Per questo consiglio di acquistarlo e lasciarlo maturare qualche giorno nel cesto delle mele, o comunque fuori dal frigo, perchè sia il più gustoso possibile al momento dell'utilizzo. 
Ho proposto questa cheesecake come dessert a una cena di pesce, mi sembrava il perfetto dolce, così fruttato, esotico e fresco, da presentare dopo un trionfo di gamberi, cozze e frittura. 
Ecco il video
 



INGREDIENTI per uno stampo da 24/26 cm di diametro
Per 8-10 persone
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo digestive o oro saiwa
1 cucchiaio di zucchero
100 g di burro fuso

Per la cheesecake
3 manghi maturi grandi sbucciati e tagliati a pezzetti
700 g formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
125 g di yogurt greco
225 g di zucchero
3 uova grandi e 2 tuorli a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

Per il topping
180 g di panna acida
1 cucchiaio di zucchero
il succo di 1/2 lime
i semi di mezza bacca di vaniglia

  • Per prima cosa sbriciolate i biscotti fino a farne una polvere abbastanza fine. Unite il burro fuso e lo zucchero. Ricoprite la base dello stampo con carta forno, distribuite il biscotto nella teglia e premete bene perchè si compatti sul fondo. Infornate 8-10 minuti a 190°C.
  • Sbucciate, tagliate a cubetti il  mango e frullato fino a ottenere una purea liscia. 
  • In una ciotola capiente unite formaggio, yogurt, buccia di lime, vaniglia, zucchero e mescolate bene con delle fruste elettriche. Unite poi 500 ml di purea di mango, mescolate bene. Aggiungete a questo punto un uovo alla volta, sempre amalgamando con le fruste.  
  • Versate la crema nella tortiera, abbassate la temperatura a 160°C e infornate, avendo cura di posizionare sotto la tortiera, la teglia del forno (io uso quella dove di solito si fa la pizza) piena di acqua, così si avrà una cottura a bagno maria e la cheesecake rimarrà cremosa. Cuocete un'ora e mezza. Il centro della torta rimarrà comunque "tremolante" e diventerà più solido durante il raffreddamento.


  • Mentre la torta è in forno, preparate il topping. In una tazza unite la panna acida, lo zucchero, il succo di lime e la vaniglia. Mescolate e tenete da parte.
  • Sfornate la torta e distribuitevi subito sopra la panna acida. A questo  punto, distribuite a cucchiaiate la purea di mango rimasta sulla panna acida, formando dei grossi pois. Con uno stuzzicadente passate sulla torta su e giù e poi orizzontalmente, formado con il mango dei ghirigori. 
  • Mettete nuovamente in forno, a 190° però, per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo semiaperto (mettete a contrasto un cucchiaio di legno perchè non si chiuda) e lasciare freddare completamente (io l'ho lasciata tutta la notte). Poi mettere in frigo e tiratela fuori dal frigo una mezz'ora prima di servirla.

lunedì 27 novembre 2017

Käse Sahne Torte - Torta ricotta e panna dell'Alto Adige

Una ricetta delle mie parti, dell'Alto Adige, una torta delicata ed elegante, con ricotta e panna fresca, vaniglia e limone, perfetta per un tè caldo in questo inverno freddo. Io l'ho arricchita con dell'uvetta che potete però sostituire con delle gocce di cioccolata o non mettere per niente. 
Un consiglio: il biscuit non deve essere eccessivamente alto, quindi in caso gonfiasse particolarmente, livellate i dischi di torta in modo che vengano più bassi di due dita. 
Ecco la videoricetta: 




Ingredienti
Per la base
4 uova
125 g zucchero
75 g farina
75 g amido di mais
1 cucchiaino di lievito
 

Per la crema
250 ml latte
200 g zucchero
1 limone buccia e succo
4 tuorli
4 fogli gelatina
250 ml panna fresca
500 g ricotta
1 cucchiano di vaniglia
1 manciata di uvetta fatta ammollare in acquazucchero a velo



 Procedimento
  1. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Setacciate nel composto ben montato le farine e il lievito mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto in due tortiere foderate di carta forno e cuocere a 180°C per 15-20 minuti, la torta sarà pronta se, toccandola con un dito, non rimarrà l'impronta. Lasciate freddare completamente una volta pronta.
  2. Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda. Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino unite i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattigiata di un limone e il latte, mescolare bene, portate sul fuoco e non appena inizia a bollire spegnete il fuoco. Aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel composto caldo. Lasciate a freddare e solidificare. 
  3. Un una ciotola capiente unite la ricotta, che avrete fatto scolare in un colino per qualche ora prima dell'utilizzo, la vaniglia, 1 cucchiaio di succo di limone e mescolate bene con le fruste elettriche. Unite anche la crema con la gelatina e montate con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogena. Montate a parte la panna e unitela al resto della crema in modo delicato, così da non smontarla. Aggiungete anche l'uvetta asciugata. 
  4. Riprendere il cerchio apribile della tortiera dove avete cotto il biscuit, mettetelo sul piatto di portate e foderate i bordi con carta forno. Poggiate al suo interno il primo disco di biscuit, versate la crema di ricotta e panna e copritelo con il secondo disco di torta. Mettete in frigo per alcune ore. 
  5. Prima di servire togliete il cerchio della tortiera e spolverizzate la torta con abbondante zucchero a velo. Decorate disegnando sullo zucchero la forma delle fette.

domenica 26 novembre 2017

Dripping CheeseCake al cioccolato fondente

Va molto di moda ultimamente la torta con il dripping, ovvero una glassa che letteralmente gocciola ai lati della torta. E' molto semplice da realizzare e ogni tipo di torta si presta a questo tipo di  decorazione. Io l'ho applicata a una classica cheese cake al cioccolato, per la quale ho utilizzato cioccolato fondente, intenso, amarognolo e dal profumo molto intenso. 

Ingredienti per una teglia da 20 cm
Consiglio di preparare la torta un giorno prima di consumarla

200 g di biscotti secchi 
80 g di burro fuso
500 g di formaggio fresco spalmabile
180 g di panna acida
200 g di cioccolato fondente fuso
1 cucchiaio colmo di cacao in polvere amaro
1 cucchiaio colmo di amido di mais
125 g di zucchero a velo 
mezzo cucchiaino di vaniglia
una tazzina da caffè di latte
2 uova grandi

Per la copertura
150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente



Procedimento
1. Sbriciolate i biscotti in un frullatore. In una ciotola uniteli al burro fuso e a un pizzico di sale. Foderate di carta forno una teglia a cerniera, disponete i biscotti sbricioalti sulla base, premendo bene perchè si compattino sul fondo (utilizzate il fondo di una tazza per aiutarvi). Mettete in frigorifero finchè non sarà pronto il resto.
2. Fate fondere il cioccolato a bagno maria e lasciate freddare prima di utilizzarlo.
 In una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero, l'amido di mais, il cacao setacciato, la panna acida, la vaniglia, le uova e il latte e mescolate bene il tutto con una frusta (elettrica o a mano). Da ultimo unite anche il cioccolato fuso.
3. Distribuite la crema sulla base e infornate a 160°C per un'ora circa. Sotto la grata con la teglia della torta, mettete la teglia qualdrata (quella della pizza per intenderci) colma d'acqua, così la cottura sarà a vapore, e la cheesecake risulterà molto cremosa e mai secca.
Una volta passata l'ora di cottura, aprite il forno lasciando uno spiraglio e lasciate la torta a freddare al suo interno (anche tutta la notte). Poi mettetela in frigo.
4. Per la glassa: mettete la panna in un pentolino, fate scaldare fino quasi a bollore, poi versate la panna sulla cioccolata che avrete precedentemente tagliato a pezzettini. Mescolate bene fino ad avere una crema liscia e lucida. Lasciate in frigorifero una decina di minuti fino a che la consistenza sia sempre liquida ma non troppo. Versate la ganache sulla torta facendola arrivare fino al bordo così che coli in gocciolone sui lati. Decorate a piacere, io ho usato dei semplici zuccherini bianchi. Lasciatela in frigo fino a una decina di minuti prima di servirla.


martedì 17 ottobre 2017

BANANA BREAD CON NOCI CROCCANTI - La ricetta di CupcakeJemma

Un giorno sicuramente tornerò a Londra, e quel giorno sicuramente passerò da Soho, solo ed esclusivamente per un motivo: andare a trovare Jemma, del canale YouTube CupcakeJemma. Lei è una delle mie youtuber preferite e a Londra (1 Kingly Court Carnaby) ha la sua bakery. E io un giorno andrò da lei e assaggerò tutti i suoi cupcake, tutti i suoi biscotti, tutte le sue tortine. 
Intanto però quello che posso fare è provare le sue ricette. 
Questo è per l'appunto il suo Crunchy Pecan Banana Bread, al posto delle noci peacan, introvabile alla Coop di Siena, ho usato noci normali, il risultato è comunque garantito!
Ecco il video


Ingredienti 
190g farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chidi di garofano macinati
150g burro a temperatura ambiente
100g zucchero (bianco o di canna)
40 g di zucchero di canna integrale
2 banane grandi molto mature
1 cucchiaino di vaniglia
2 uova grandi
1 cucchiano di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
60 g di noci pecan (o normali)


Procedimento
1. Con una forchetta schiacciate le banane in una ciotolina. Tenere da parte. 
2. In un altro contenitore sbattete il burro morbido con gli zuccheri e un pizzico di sale. Unite un uovo alla volta, fino a che saranno incorporati. 
3. Aggiungete poi le banane e le spezie, e da ultimo la farina setacciata con il bicarbonato. 
4. Versate il composto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Distribuite le noci sul dolce e spolverizzate poi il tutto con dello zucchero mescolato alla cannella. 
5.Cuocete in forno caldo a 170°C per 40-45 minuti.  


 

domenica 27 agosto 2017

SCAIOZZI - i biscotti salentini al cioccolato, una ricetta di famiglia

Gli Scaiozzi sono un dolce tipico salentino, a base di ingredenti molto semplici ma che ne fanno un biscotto ricco e molto amato. Per me hanno il sapore delle estati passate in Puglia al mare, a Lido Marini, sono biscotti friabili e allo stesso tempo morbidi, si sciolgono in bocca e hanno un profumo molto intenso di spezie e cioccolato.
Questa è una ricetta di famiglia, che, come tutte le ricetta di famiglia, passa di generazione in generazione su foglietti scritti a mano. Gli scaiozzi nella fotografie non li ho fatti io, ma mia zia Franca (qui la ricetta della sua focaccia pugliese alle cipolle), io ho solo testato che fossero venuti bene, e naturalmente ho testato e ritestato più e più volte per esserne totalmente certa. 

Le quantità sono notevoli, potete naturalmente dimezzare tutte le dosi degli ingredienti per ottenere meno biscotti. 

Ingredienti
1 kg di farina

200 g di zucchero
2 tazzine da caffè di olio di oliva
2 bustine di ammoniaca per dolci (40 g in tutto) diluita in mezza tazzina di latte caldo (non bollente)
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di mandorle pelate, tostate e tritate non troppo finemente (a granella diciamo, non farina)
100 g di cioccolato fondente tagliato al coltello
2 uova
1/2 cucchiaino da caffè di polvere di chiodi di garofano
1/2 cucchiaio da minestra di cannella in polvere
70 g di cacao amaro in polvere
latte all'occorrenza 

Per la glassa al cacao (scileppo)
una tazza di acqua (circa 250 g)
1 kg di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

 
Procedimento

1. Su una spianatoia ampia o in una ciotola molto capiente mescolare tutti gli ingredienti, dopo aver setacciato farina e cacao, e impastare fino a ottenere un composto da biscotti, liscio e omogeneo. Aiutarsi con un goccino di latte via via se l'impasto non dovesse risultare sufficientemente compatto. 
Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora circa.
2. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ricavare con un coltello, o con la rotella, dei rombi di dimensioni anche diverse, non troppo perfetti.
3. Infornare i biscotti a 180° C per 7 minuti circa.
4. Preparate la glassa unendo in una casseruola capiente l'acqua e lo zucchero, mescolare bene e poi unire, setacciandolo, anche il cacao. Portate sul fuoco e fate bollire finché la quantità di liquido sarà diminuita e il composto risulterà abbastanza denso da velare bene i biscotti. Tuffate gli scaiozzi nella glassa, una volta ben ricoperti poggiateli sulla carta forno finché non saranno asciutti. 

Torre Pali, Salve
Piscine naturali di Marina di Serra


A Lido Marini con mio papà Antonio e qualche anno dopo a Taranto con mio nonno Domenico

Al mare, qualche anno fa, da sinistra mia nonna Giuseppina, la zia Franca, autrice degli scaiozzi, le mie cugine Antonietta e Lucia, mio fratello Davide e mia mamma Laudonia

domenica 6 agosto 2017

Lemon Curd

Non so quanti di voi amino il limone e le creme al limone, io ho scoperto che lo adoro, soprattutto in combinazione a burro e vaniglia (lo so, comincio a essere noiosa e ripetitiva).
Il lemon curd è una crema di origine inglese, perfetta per farcire tartellette, crostate, torte di ogni tipo e genere ma anche spalmata sul pane tostato, e la si può conservare a lungo se ben confezionata nei barattolini di vetro.
Io l'ho usata (quella che sono riuscita a non sbaffarmi a cucchiaiate) per farcire una torta al limone che faccio da quando vado alle scuole medie (la ricetta è della zia Franca, la zia della Focaccia pugliese alle cipolle per intenderci), con base di fette biscottate che vi farò presto trovare su questi schermi, ma ripeto anche servita in un bicchierino con un ciuffetto di panna sarebbe perfetta.
Ecco la videoricetta:
 


Ingredienti
3 uova intere
2 tuorli
la buccia grattuggiata di 1 limone
110 ml di succo di limone (3 limoni circa)
110 g di zucchero semolato
60 g di burro freddo a dadini
i semi di mezza bacca di vaniglia (questo a discrezione, io non ho potuto rinunciare alla vaniglia)



Procedimento

1. In una pentola unite il succo di limone, la buccia grattugiata, le uova intere e i tuorli, e lo zucchero. Mescolate bene il tutto e fate cuocere a bagno maria alcuni minuti, fino a che la crema si sarà addensata.
2. Togliete da fuoco e unite i cubetti di burro e la vaniglia. Passate la crema al setaccio, così diventerà vellutata e liscia. Ponete in una ciotola di vetro e fate freddare coperta di pellicola trasparente.



venerdì 21 luglio 2017

ECLAIR CIOCCOLATO E FRAGOLE

Da tanto tempo avevo voglia di provare a fare gli éclair, e così, approfittando di un week end piovoso, ho acceso il forno e via. Pensavo fosse più complicato, temevo che in cottura potessero sgonfiarsi al solo guardarli, ma invece, complice forse la fortuna del principiante, sono venuti proprio come volevo, al primo tentativo. 
Ovviamente potete usare questo impasto anche per realizzare i bignet! A voi la scelta.

Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento, passo passo.


 Ingredienti per circa 10 éclair
65 g di farina 00
50 g di burro
100 ml di acqua
3 g di zucchero
2 uova

Per la crema al cacao
1 e 1/2 cucchiaio di cacao amaro
150 ml di latte
15 g di farina
1 tuorlo
50 g di zucchero
Fragole qb
 

Procedimento
1. In un pentolino mettete l'acqua lo zucchero e il burro. Appena bolle, togliete dal fuoco, e versate in una volta la farina, riportate sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si formerà una palle di impasto che si stacca facilmente dalla pentola.
2. Mettete l'impasto in una ciotola capiente e fate freddare.
3. Quando sarà a temperatura ambiente unite un uovo alla volta e incorporatelo all'impasto. Io preferisco usare la frusta inizialmente e poi il cucchiaio di legno.
4. Trasferite il composto, che avrà la consistenza di una crema densa, in una sac a poche, con beccuccio a stella o liscio. Sulla teglia del forno, foderata con carta forno, formate dei cilindri di circa 10/12 cm ben distanziati tra loro.
5. Cuocete a 180° C (forno caldo, statico), per 30 minuti circa. A fine cottura lasciate la teglia in forno ma aprite lo sportello.


 
Per la crema
1. In una ciotola sbattete tuorlo e zucchero, ottenuta una crema chiara aggiungere cacao e farina. A parte fate scaldare il latte.
2. Versate il latte (caldo, ma non bollente) sul composto a filo e mescolate bene con una frusta.
3. Portate la crema a cottura a bagno maria fino a ottenere una consistenza piuttosto densa. A piacere potete aggiungere una noce di burro e delle gocce di ciccolato.
4. Fate sciogliere del cioccolato fondente e tuffateci dentro la parte superiore degli eclair, poi decorate con le fragole fresche.

lunedì 10 luglio 2017

Torretta tricolore ai lamponi crema al formaggio e ananas

Un contest, 10 squadre, 30 blogger, 10 sous chef, un'azienda, Inalpi, che dagli anni '60 produce in Piemonte latte, burro, formaggio

Il mio team è formato da Lisa, alias Mum Cake Frelis, che ha realizzato un delizioso antipasto, Viviana, di Cosa Ti preparo per cena?, che ha pensato al secondo, e il sous chef Matteo Marini a cui è stato affidato il primo piatto. Il tutto declinato in veste tricolore, ispirate proprio dal piatto di Matteo. Rosso bianco e verde tornano infatti in ogni piatto del menu, una specie di "tema nel tema".

Ma veniamo a noi. 

Qui vi propongo una semplice ricetta, come sempre, a base di burro e frutti rossi, vaniglia limone e ananas, delle piccole tortine farcite con una crema al burro e formaggio fresco spalmabile, il dolce che si contrappone all'asprigno della frutta fresca e ti invoglia a un'altra cucchiaiata. 

Ecco la Videoricetta, e di seguito tutto descritto passo passo!

 
Ingredienti
  • 180 g farina 00
  • 50 g frumina
  • 100 g burro Inalpi fuso
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 150 g zucchero
  • 2 uova grandi
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 240 ml di latticello (se non lo trovate, unite in parti uguali yogurt e latte e un cucchiaino di succo di limone, lasciate riposare 10 minuti. Non è la stessa cosa, ma funziona!)
  • una tazzina di succo di ananas al naturale
  • lamponi/fragole qb
Per il frosting
  • 250 g di formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
  • 115 g di burro inalpi a temperatura ambiente 
  • 120 g di zucchero a velo
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • per ottenere il colore verde 1 cucchiaino di clorofilla di menta
Procedimento

1. In una ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungete a cucchiaiate le farine precedentemente setacciate con il lievito e alternate l'aggiunta del latticello. Unite anche vaniglia e buccia di limone grattugiata.
2. Aggiungete al composto il burro fuso ma non caldo, e amalgamate bene il tutto. 
3. Foderate una leccarda con carta forno, versate il composto e distribuitelo uniformemente sulla teglia. Infornate a forno già caldo (180°) per 20 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. Sfornate e lasciate freddare completamente. 



Per il frosting
1. Montate il formaggio fresco a temperatura ambiente con il burro morbido per un minuto. Unite la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Continuate a montare per alcuni minuti fino a ottenere una crema molto soffice e voluminosa (ma non esagerate per non far "impazzire" il tutto.)
2. Dividete la crema in due ciotoline, e aggiungete a una delle due il cucchiaino clorofilla di menta
3. Lasciate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 



Componete il dolce
1. Con un coppapasta circolare tagliate i dische dello spessore che preferite. io ho scelto di fare delle monoporzioni. 
2. Mettere la creme in due sac a poche con il beccuccio che preferite. Bagnate leggermente una base con del succo di ananas (io ho usato quello della frutta in lattina, al naturale, se volete un gusto più dolce fate bollire una tazza di acqua con un cucchiaio di zucchero e unitevi poi il succo naturale di ananas, fate freddare e usate), poi distribuitevi sopra la crema verde. Coprite con il secondo disco di torta, bagnate con il succo e farcite con la crema bianca che decorerete con i lamponi o le fragole.
Tutto qui, semplice ma d'effetto!

L'hashtag è #SarannoFamosiConInalpi, scoprite le ricette qui, e provatele tutte (ma soprattutto quelle della mia squadra!).







martedì 7 marzo 2017

Un classico: BLUEBERRY MUFFIN CON BUTTERMILCH - Muffin ai mirtilli con latticello




Un classico molto classico, ma che a me piace molto. Perfetto per la colazione, ma non ne basterà uno solo. 

Ho usato il latticello, ingrediente eccezionale per ottenere dolci soffici e allo stesso tempo non secchi, ma belli morbidi. Non è facilissimo da trovare, potete sostituirlo con la stessa quantità di latte a cui avrete aggiunto un cucchiao di succo di limone, oppure prendete metà della dose indicata di latte e unitela all'altrà metà di yogurt. O, ancora più semplicemente sostituitelo con lo yogurt. 
Potete sostituire i mirtilli con qualsiasi altro frutto, dalle fragole, ai frutti di bosco eccetera, ma se siete nostalgici di Starbucks, provate questi con un bel cappuccino. 


Ingredienti per 12 muffin
  • 200 g farina 
  • 80 g frumina
  • una bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g zucchero
  • 2 uova
  • 240 ml latticello
  • 120 ml olio di riso 
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 225 g mirtilli freschi
  • la buccia grattugiata di un limone o di un arancio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna


1. Unite tutte le farine allo zucchero e alla polvere di vaniglia. 
2. In una ciotola capiente unite tutti i liquidi, quindi le uova, il latticello e l'olio. Sbattete bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata. 
3. Setacciate le farine in un secondo recipiente e versate delicatamente il liquido, amalgamando il tutto.
4. Da ultimo unite anche i mirtilli, lasciandone da parte una manciata. 

5. Distribuite l'impasto nei pirtottini di carta, disponete per ogni muffin un paio di mirtilli sulla superficie, insieme a un pizzico di zucchero di canna. 
6. Preriscaldate il forno a 200°C, informate i muffin e abbassate la temperatura a 180°C. Fate cuocere circa 20-25 minuti.


 
 

venerdì 3 febbraio 2017

Cheese Cake arancia e cioccolato

Cheese cake da compleanno. Ovvero ESAGERATA.
Per renderla più scenica di una "semplice" cheese cake ho voluto decorarla con delle ganache, al cioccolato bianco, aromatizzato all'arancia, e cioccolato fondente.
Per una occasione "qualsiasi", potete tranquillamente fermarvi prima, e decorarla con della marmellata di arance o fette di arancia caramellata.

Ecco la videoricetta

 





Per una teglia apribile di 20 cm di diametro

Ingredienti
300 g di biscotti Oreo o Ringo
100 g di burro fuso
700 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di yougurt greco bianco
100  ml di panna fresca
100 g di panna acida
4 uova
3 arance
80 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

per le ganache
200 g di cioccolato fondente + 200 ml di panna fresca bollente
200 g di cioccolato bianco + 100 ml di panna fresca bollente + la buccia grattugiata di 1/2 arancio
(+ a piacere colorante arancione)
decorazioni varie






Procedimento
1. Tritare finemente gli oreo, usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto per il freezer e sbricolarli con in mattarello. Unire alle briciole il burro fuso, mescolate fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

2. Foderate la base di una teglia da 20 cm di carta forno e spennelate il bordo con del burro. Distribuite il composto di biscotti sulle pareti della teglia, premendo bene perchè si compatti e fate lo stesso con la base. Mettete in frigo per un'ora o in freezer per 30 minuti.

3. Preparate la crema per la cheese cake: unite in una ciotola capiente il formaggio (a temperatura ambiente!), lo zucchero, yogurt greco, panna acida e panna liquida. Vaniglia e la buccia grattugiata di due arance. Mescolate bene. Aggiungete poi il succo di una arancia e un uovo alla volta, incorporando bene il tutto. A questo punto aggiungete un cucchiaio di maizena. 

4. Otterrete una crema liscia. Versate sulla base di biscotto e infornate a 160° per circa un'ora. Abbiate cura di inserire nel forno anche una teglia con dell'acqua così da ottenere una cottura a bagno maria che permetterà alla torta di rimanere morbida e cremosa. Al momento di sfornarla il centro della torta dovrà essere ancora "traballante", si solificherà raffreddando.

 
5. Preparate le ganache: fate scaldare 150 ml di panna fino quasi a sobbollire e versatela sulla cioccolata bianca tritata a cui avrete aggiunto anche la buccia grattugiata di mezza arancia. Lasciare riposare alcuni istanti poi mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungete un paio di gocce di colorante arancione.
Fate lo stesso con la cioccolata fondente su cui verserete 200 ml di panna bollente. Lasciate freddare e solidificare (anche in frigo per una mezzora) poi montate entrambe le ganache con le fruste. 

6. Tagliate alcune fette di arancia e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti con 2 cucchiai di zucchero. Quando le arance di saranno caramellizzate disponetele sulla torta con il loro sughino. Potete saltare questo passaggio distribuendo sulla torta un cucchiaio o due di marmellata di arance scaldata. 

7. Siamo alla decorazione. Mettete le ganache montate in due sac a poche e decorate la torta secondo la vostra fantasia. Lasciatela poi in frigo alcune ore o tutta la notte. Tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla (o a vostro gusto, a me niente piace freddo freddo da frigo).

mercoledì 14 dicembre 2016

Muffin alla zucca con speck e asiago



Brunch.
Pancakes, uova strappazzate cappuccinoe naturlamente muffin!
Ma stavolta, incredibile ma vero, non dolci, bensì salati. Sempre molto "carichi", come la maggior parte delle mie ricette, e modificabili facilmente secondo i propri gusti. 

Con queste dosi io ho fatto 6 muffin, di dimensioni piuttosto notevoli, quindi, se siete un po' più morigerati di me, potete ottenerne anche 8 o più. 


Ingredienti

100 g farina 00

50 g frumina

50 g farina di avena

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto di mele

50 g ricotta fresca

1 tazzina di olio di riso (o olio vegetale a piaccere)

200 g di purea di zucca

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Speck e asiago a cubetti quanto basta (al vostro gusto)

2 uova

Sale e pepe qb

Una manciata di semi di zucca

Procedimento
 
1.       In una ciotola ampia sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta, il pepe e amalgamare bene.

2.       Unire la purea di zucca e il parmigiano. Dopo aver mescolato il tutto aggiungere le farine e il bicarbonato, seguito dal cucchiaino di aceto.

3.       Aggiungere anche lo speck e il formaggio a dadini.

4.       Dividere l’impasto negli stampini da muffin e distribuire sopra a piacere un piccolo pezzettino di burro e i semi di zucca.

5.       Infornare a forno già caldo (180°C) per 20 minuti. Servire preferibilmete tiepidi.