venerdì 21 luglio 2017

ECLAIR CIOCCOLATO E FRAGOLE

Da tanto tempo avevo voglia di provare a fare gli éclair, e così, approfittando di un week end piovoso, ho acceso il forno e via. Pensavo fosse più complicato, temevo che in cottura potessero sgonfiarsi al solo guardarli, ma invece, complice forse la fortuna del principiante, sono venuti proprio come volevo, al primo tentativo. 
Ovviamente potete usare questo impasto anche per realizzare i bignet! A voi la scelta.

Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento, passo passo.


 Ingredienti per circa 10 éclair
65 g di farina 00
50 g di burro
100 ml di acqua
3 g di zucchero
2 uova

Per la crema al cacao
1 e 1/2 cucchiaio di cacao amaro
150 ml di latte
15 g di farina
1 tuorlo
50 g di zucchero
Fragole qb
 

Procedimento
1. In un pentolino mettete l'acqua lo zucchero e il burro. Appena bolle, togliete dal fuoco, e versate in una volta la farina, riportate sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si formerà una palle di impasto che si stacca facilmente dalla pentola.
2. Mettete l'impasto in una ciotola capiente e fate freddare.
3. Quando sarà a temperatura ambiente unite un uovo alla volta e incorporatelo all'impasto. Io preferisco usare la frusta inizialmente e poi il cucchiaio di legno.
4. Trasferite il composto, che avrà la consistenza di una crema densa, in una sac a poche, con beccuccio a stella o liscio. Sulla teglia del forno, foderata con carta forno, formate dei cilindri di circa 10/12 cm ben distanziati tra loro.
5. Cuocete a 180° C (forno caldo, statico), per 30 minuti circa. A fine cottura lasciate la teglia in forno ma aprite lo sportello.












 
Per la crema
1. In una ciotola sbattete tuorlo e zucchero, ottenuta una crema chiara aggiungere cacao e farina. A parte fate scaldare il latte.
2. Versate il latte (caldo, ma non bollente) sul composto a filo e mescolate bene con una frusta.
3. Portate la crema a cottura a bagno maria fino a ottenere una consistenza piuttosto densa. A piacere potete aggiungere una noce di burro e delle gocce di ciccolato.
4. Fate sciogliere del cioccolato fondente e tuffateci dentro la parte superiore degli eclair, poi decorate con le fragole fresche.

lunedì 10 luglio 2017

Torretta tricolore ai lamponi crema al formaggio e ananas

Un contest, 10 squadre, 30 blogger, 10 sous chef, un'azienda, Inalpi, che dagli anni '60 produce in Piemonte latte, burro, formaggio

Il mio team è formato da Lisa, alias Mum Cake Frelis, che ha realizzato un delizioso antipasto, Viviana, di Cosa Ti preparo per cena?, che ha pensato al secondo, e il sous chef Matteo Marini a cui è stato affidato il primo piatto. Il tutto declinato in veste tricolore, ispirate proprio dal piatto di Matteo. Rosso bianco e verde tornano infatti in ogni piatto del menu, una specie di "tema nel tema".

Ma veniamo a noi. 

Qui vi propongo una semplice ricetta, come sempre, a base di burro e frutti rossi, vaniglia limone e ananas, delle piccole tortine farcite con una crema al burro e formaggio fresco spalmabile, il dolce che si contrappone all'asprigno della frutta fresca e ti invoglia a un'altra cucchiaiata. 

Ecco la Videoricetta, e di seguito tutto descritto passo passo!

 
Ingredienti
  • 180 g farina 00
  • 50 g frumina
  • 100 g burro Inalpi fuso
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 150 g zucchero
  • 2 uova grandi
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 240 ml di latticello (se non lo trovate, unite in parti uguali yogurt e latte e un cucchiaino di succo di limone, lasciate riposare 10 minuti. Non è la stessa cosa, ma funziona!)
  • una tazzina di succo di ananas al naturale
  • lamponi/fragole qb
Per il frosting
  • 250 g di formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
  • 115 g di burro inalpi a temperatura ambiente 
  • 120 g di zucchero a velo
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • per ottenere il colore verde 1 cucchiaino di clorofilla di menta
Procedimento

1. In una ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungete a cucchiaiate le farine precedentemente setacciate con il lievito e alternate l'aggiunta del latticello. Unite anche vaniglia e buccia di limone grattugiata.
2. Aggiungete al composto il burro fuso ma non caldo, e amalgamate bene il tutto. 
3. Foderate una leccarda con carta forno, versate il composto e distribuitelo uniformemente sulla teglia. Infornate a forno già caldo (180°) per 20 minuti circa, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. Sfornate e lasciate freddare completamente. 



Per il frosting
1. Montate il formaggio fresco a temperatura ambiente con il burro morbido per un minuto. Unite la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Continuate a montare per alcuni minuti fino a ottenere una crema molto soffice e voluminosa (ma non esagerate per non far "impazzire" il tutto.)
2. Dividete la crema in due ciotoline, e aggiungete a una delle due il cucchiaino clorofilla di menta
3. Lasciate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 



Componete il dolce
1. Con un coppapasta circolare tagliate i dische dello spessore che preferite. io ho scelto di fare delle monoporzioni. 
2. Mettere la creme in due sac a poche con il beccuccio che preferite. Bagnate leggermente una base con del succo di ananas (io ho usato quello della frutta in lattina, al naturale, se volete un gusto più dolce fate bollire una tazza di acqua con un cucchiaio di zucchero e unitevi poi il succo naturale di ananas, fate freddare e usate), poi distribuitevi sopra la crema verde. Coprite con il secondo disco di torta, bagnate con il succo e farcite con la crema bianca che decorerete con i lamponi o le fragole.
Tutto qui, semplice ma d'effetto!

L'hashtag è #SarannoFamosiConInalpi, scoprite le ricette qui, e provatele tutte (ma soprattutto quelle della mia squadra!).







martedì 7 marzo 2017

Un classico: BLUEBERRY MUFFIN CON BUTTERMILCH - Muffin ai mirtilli con latticello




Un classico molto classico, ma che a me piace molto. Perfetto per la colazione, ma non ne basterà uno solo. 

Ho usato il latticello, ingrediente eccezionale per ottenere dolci soffici e allo stesso tempo non secchi, ma belli morbidi. Non è facilissimo da trovare, potete sostituirlo con la stessa quantità di latte a cui avrete aggiunto un cucchiao di succo di limone, oppure prendete metà della dose indicata di latte e unitela all'altrà metà di yogurt. O, ancora più semplicemente sostituitelo con lo yogurt. 
Potete sostituire i mirtilli con qualsiasi altro frutto, dalle fragole, ai frutti di bosco eccetera, ma se siete nostalgici di Starbucks, provate questi con un bel cappuccino. 


Ingredienti per 12 muffin
  • 200 g farina 
  • 80 g frumina
  • una bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g zucchero
  • 2 uova
  • 240 ml latticello
  • 120 ml olio di riso 
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 225 g mirtilli freschi
  • la buccia grattugiata di un limone o di un arancio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna


1. Unite tutte le farine allo zucchero e alla polvere di vaniglia. 
2. In una ciotola capiente unite tutti i liquidi, quindi le uova, il latticello e l'olio. Sbattete bene per amalgamare il tutto. Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata. 
3. Setacciate le farine in un secondo recipiente e versate delicatamente il liquido, amalgamando il tutto.
4. Da ultimo unite anche i mirtilli, lasciandone da parte una manciata. 

5. Distribuite l'impasto nei pirtottini di carta, disponete per ogni muffin un paio di mirtilli sulla superficie, insieme a un pizzico di zucchero di canna. 
6. Preriscaldate il forno a 200°C, informate i muffin e abbassate la temperatura a 180°C. Fate cuocere circa 20-25 minuti.


 
 

venerdì 3 febbraio 2017

Cheese Cake arancia e cioccolato

Cheese cake da compleanno. Ovvero ESAGERATA.
Per renderla più scenica di una "semplice" cheese cake ho voluto decorarla con delle ganache, al cioccolato bianco, aromatizzato all'arancia, e cioccolato fondente.
Per una occasione "qualsiasi", potete tranquillamente fermarvi prima, e decorarla con della marmellata di arance o fette di arancia caramellata.

Ecco la videoricetta

 





Per una teglia apribile di 20 cm di diametro

Ingredienti
300 g di biscotti Oreo o Ringo
100 g di burro fuso
700 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di yougurt greco bianco
100  ml di panna fresca
100 g di panna acida
4 uova
3 arance
80 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena

per le ganache
200 g di cioccolato fondente + 200 ml di panna fresca bollente
200 g di cioccolato bianco + 100 ml di panna fresca bollente + la buccia grattugiata di 1/2 arancio
(+ a piacere colorante arancione)
decorazioni varie






Procedimento
1. Tritare finemente gli oreo, usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto per il freezer e sbricolarli con in mattarello. Unire alle briciole il burro fuso, mescolate fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

2. Foderate la base di una teglia da 20 cm di carta forno e spennelate il bordo con del burro. Distribuite il composto di biscotti sulle pareti della teglia, premendo bene perchè si compatti e fate lo stesso con la base. Mettete in frigo per un'ora o in freezer per 30 minuti.

3. Preparate la crema per la cheese cake: unite in una ciotola capiente il formaggio (a temperatura ambiente!), lo zucchero, yogurt greco, panna acida e panna liquida. Vaniglia e la buccia grattugiata di due arance. Mescolate bene. Aggiungete poi il succo di una arancia e un uovo alla volta, incorporando bene il tutto. A questo punto aggiungete un cucchiaio di maizena. 

4. Otterrete una crema liscia. Versate sulla base di biscotto e infornate a 160° per circa un'ora. Abbiate cura di inserire nel forno anche una teglia con dell'acqua così da ottenere una cottura a bagno maria che permetterà alla torta di rimanere morbida e cremosa. Al momento di sfornarla il centro della torta dovrà essere ancora "traballante", si solificherà raffreddando.

 
5. Preparate le ganache: fate scaldare 150 ml di panna fino quasi a sobbollire e versatela sulla cioccolata bianca tritata a cui avrete aggiunto anche la buccia grattugiata di mezza arancia. Lasciare riposare alcuni istanti poi mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungete un paio di gocce di colorante arancione.
Fate lo stesso con la cioccolata fondente su cui verserete 200 ml di panna bollente. Lasciate freddare e solidificare (anche in frigo per una mezzora) poi montate entrambe le ganache con le fruste. 

6. Tagliate alcune fette di arancia e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti con 2 cucchiai di zucchero. Quando le arance di saranno caramellizzate disponetele sulla torta con il loro sughino. Potete saltare questo passaggio distribuendo sulla torta un cucchiaio o due di marmellata di arance scaldata. 

7. Siamo alla decorazione. Mettete le ganache montate in due sac a poche e decorate la torta secondo la vostra fantasia. Lasciatela poi in frigo alcune ore o tutta la notte. Tiratela fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla (o a vostro gusto, a me niente piace freddo freddo da frigo).

mercoledì 14 dicembre 2016

Muffin alla zucca con speck e asiago



Brunch.
Pancakes, uova strappazzate cappuccinoe naturlamente muffin!
Ma stavolta, incredibile ma vero, non dolci, bensì salati. Sempre molto "carichi", come la maggior parte delle mie ricette, e modificabili facilmente secondo i propri gusti. 

Con queste dosi io ho fatto 6 muffin, di dimensioni piuttosto notevoli, quindi, se siete un po' più morigerati di me, potete ottenerne anche 8 o più. 


Ingredienti

100 g farina 00

50 g frumina

50 g farina di avena

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto di mele

50 g ricotta fresca

1 tazzina di olio di riso (o olio vegetale a piaccere)

200 g di purea di zucca

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Speck e asiago a cubetti quanto basta (al vostro gusto)

2 uova

Sale e pepe qb

Una manciata di semi di zucca

Procedimento
 
1.       In una ciotola ampia sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta, il pepe e amalgamare bene.

2.       Unire la purea di zucca e il parmigiano. Dopo aver mescolato il tutto aggiungere le farine e il bicarbonato, seguito dal cucchiaino di aceto.

3.       Aggiungere anche lo speck e il formaggio a dadini.

4.       Dividere l’impasto negli stampini da muffin e distribuire sopra a piacere un piccolo pezzettino di burro e i semi di zucca.

5.       Infornare a forno già caldo (180°C) per 20 minuti. Servire preferibilmete tiepidi. 

giovedì 27 ottobre 2016

TORTA AI DUE CIOCCOLATI (bianco e fondente) E LAMPONI

Questa è una torta da compleanno, da grande occasione, insomma per una festa importante. Oppure per tutti i giorni se vi volete particolarmente bene!
Cioccolato bianco, ciocciolato fondente e lamponi. Chili e chili di calorie a fetta, chili e chili di felicità a ogni forchettata. 



Ingredienti
6uova
200 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
200 g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro abbondante
per il ripieno
ganache di cioccolato bianco
250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna fresca
3 vaschette di lamponi
3 cucchiai di zucchero
gocce di cioccolato bianco a piacere
ganache di cioccolato fondente
250 g di cioccolato fondete
250 ml di panna fresca

Bagna di vaniglia
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
mezza bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Con delle fruste elettriche sbattete per alcuni minuti i tuorli con metà dello zucchero, incorporando aria e fino a ottenere una crema gonfia e uniforme.

2. Montate a neve ben ferma anche i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero restante. 

3. Unite i bianchi ai rossi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite la vaniglia es ettaciate nel composto le farine e il cacao.

4. Foderate una teglia con bordo apribile o della forma che preferite con della carta forno e infornate a 180 °C per mezz'ora circa. Lasciate raffreddare completamente il dolce (consiglio di farcirlo il giorno dopo la cottura).


5. Preparate la ganache di cioccolato bianco. Riscaldate la panna, quando è sul punto di bollire spegnere il fuoco e versarla sulla cioccolata fatta a pezzetti. Lasciate riposare un paio di minuti e poi mescolate bene fino a ottenere una crema liscia. Far freddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per circa un'ora fino a ottenere una crema spalmabile densa.

6. Ripetete lo stesso procedimento con la cioccolata fondente.

7. Selezionare una 15 di bei lamponi da tenere come decorazione. Mettere gli altri in un pentolino, aggiungete lo zucchero e un goccino di acqua. Far cuocere pochi minuti fino a ottenere un bel sughetto. Tagliate la torta in due e bagnate la base con questo succo. 

8. Con una frusta elettrica montate la ganache di cioccolato bianco. Aggiungete al composto montato i lamponi cotti.  A piacere unire anche una manciata di gocce di cioccolato bianco. Distriuite la ganache sulla base della torta.

9. Ricomponete la torta con la parte superiore

10. Preparate la bagna di vaniglia facendo bollire e ridurre l'acqua con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Con questa bagnate la superficie della torta. 

11. Montate anche la ganache di cioccolato fondente e coprite la torta. Decorate coi lamponi freschi rimanenti.    

 

mercoledì 26 ottobre 2016

CIAMBELLINE: LA RICETTA DI BETTA

Molti anni fa la mia amica Betta mi fece assaggiare i suoi ciambellini. Da allora, ogni carnevale, le ho chiesto di rifarmeli, finché, finalmente quest'anno mi ha proposto di andare a casa sua e farli insieme. Io ho subito approfittato dell'occasione per portare con me la videocamera e riprendere tutto. 


Questi ciambellini sono quanto di più semplice, classico e delizioso ci sia, e quella sera ho perso il conto di quanti ne ho mangiati. 
Ecco la videoricetta e di seguito il procedimento, passo passo!



Per 50 ciambellini
1 etto burro fuso
1 etto zucchero
1 uovo
250 ml acqua tiepida
1/2 kilo farina
15 g lievito di birra
pizzico di sale

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Setacciare la farina nella ciotola,  unire lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo, il burro e cominciamo a lavorare, aggiungendo poco a poco con il lievito. 
Impastare energicamente per una decina di minuti. L'impasto sarà colloso. Lasciar lievitare almeno 12 ore coperto e al riparo.
2. Stendere l'impasto su un piano infarinato con un mattarello fino a raggiungere circa mezzo cm di altezza. Con un tagliabiscotti tagliare dei dischi di pasta e con uno molto piccolo fare un buchino al centro di ogni disco.
 

3. Lasciar riposare un'altra mezz'ora i ciambellini su un canovaccio infarinato. 

 
4.Friggerli poi in olio bollente finché saranno dorati. ancora caldi passarli nello zucchero su ambo i lati. Caldi sono incredibili. 
 







lunedì 11 luglio 2016

DEVIL'S FOOD CAKE - Torta al cioccolato diabolica

Certe cose non si improvvisano, con certe ricette non si scherza, non si "prova", per certe torte bisogna affidarsi a qualcuno che "ne sa".
La prima volta che ho sentito parlare di "devil food cake" (letteralmente "torta cibo del diavolo") è successo anni fa, in un video di Nigella, dove lei, voluttuosa e ammaliante come solo chi ama il cibo sa essere, la preparava in una bella cucina tra luci calde e soffuse.
Ho aspettato qualche anno per farla, e ora, con l'occasione di un compleanno e la richiesta di una torta extra cioccolatora, ho colto la palla al balzo e sono tornata da lei, Nigella, per seguire passo passo la sua ricetta.
Per lo meno per quel che riguarda la basa, la farcitura no, quella è una "semplice", ricca, vellutata ganache al cioccolato fondente.
Con questa torta partecipo al contest Vallè #DolceoSalato. 
VOTATEMI QUI: http://www.valledolceosalato.com/campaigns/sei-piu-dolceosalato





Quindi:
  • 50 g cacao in polvere di ottima qualità, setacciato
  • 100 g zucchero moscovado integrale di canna (sì, fa la differenza)
  • 250 ml di acqua bollente
  • 125 g di Vallè+burro
  • 150 g zucchero
  • 225 g farina 00 (io ho fatto un mix di farina e frumina, diciamo 80% farina e 20% frumina)
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • ½  cucchiaino bicarbonato
  • 2  cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di polvere di caffè solubile (ecco questo ammetto è una mia piccola aggiunta) o una tazzina di caffè espresso
Per la ganache

  • 400 ml di panna fresca
  • 400 g di cioccolato fondente

Per la decorazione

  • fragole fresche, un cestino circa
  • cioccolato fuso, al latte e fondente (anche bianco a piacere)



1. Setacciate il cacao in una ciotolina capiente, unite lo zucchero integrale, il caffè solubile e versatevi sopra l'acqua bollente. Mescolate bene il tutto perchè si sciolga e lasciate da parte.
2. Montate Vallè+ burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A parte unite le farine con lievito bicarbonato e vaniglia. Setacciare nel composto di burro un paio di cucchiaiate e mescolare bene.
3. Unire un uovo, amalgamare bene, aggiungere ancora farina setacciandola, mescolare (io ho continuato a usare le fruste elettriche per tutto il processo), aggiungere anche il secondo uovo, incorporare e finire di aggiungere la farina rimanente.
4. A questo punto unire anche lo sciroppo di cacao e mescolare cautamente. Il composto risulterà piuttosto liquido.
5. Dividere l'impasto in due teglie da 20 cm di diametro (o usatene una da 24 come ho fatto io) e cuocete in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del dolce non uscirà asciutto. Far freddare completamente.
6. Preparate la ganache. Bortate quasi a bollore la panna e versatelo poi sulla cioccolata fatta a pezetti. LAsciate riposare un paio di minuti poi mescolate fino a ottenere una crema liscia. Fate freddare a temperatura ambiente per 2/3 ore finché sarà di consistenza soda ma spalmabile. Tagliate la torta in due e farcite la base (o la prima torta se ne avete fatte due) poi copritela con la parte superiore e distruibuite la ganache su tutta la torta.
7. Scioglete i vari cioccolati e tuffateci dentro le fragole fino a tre quarti. Ponetele su un piatto coperto di carta forno e mette in frigo una mezz'ora almeno finché il cioccolato non si è solidificato. Guarnite la torta con le fragole. Conservate la torta in frigo ma servitela sempre a temperatura ambiente altrimenti la ganache risulterà troppo solida.

giovedì 30 giugno 2016

Strudel alle albicocche e ricotta

Lo so che fare la pasta frolla d'estate non è semplice e che magari non si ha molta voglia di accendere il forno, ma le albicocche si trovano in questo periodo, e questo strudel vale un'oretta di caldo torrido in casa, ve lo assicuro.
Ecco la VIDEORICETTA: 
 e di seguito il procedimento scritto.


Ingredienti
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
250 g farina 00
1/2 cucchiano di lievito
la buccia grattugiata di mezzo limone
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 uovo
Per la farcia
250 g di ricotta
400 g circa di albicocche denocciolate
80 g di zucchero
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 uovo

Procedimento
1. In una ciotola capiente lavorare il burro con lo zucchero, la farina, il lievito, l'uovo, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di sale. Formata una palla compatta di frolla, riporla in frigo un paio di ore almeno (soprattutto ora che fa caldo).
2. Preparare la farcia. Tagliare le albicocche in 4 parti e metterle in una padella su fuoco alto con lo zucchero e il succo di limone. Far caramellare pochi minuti. A parte lavorare la ricotta con l'uovo, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
3. Stendere la frolla con il mattarello in uno spessoro piuttosto fine, mezzo cm circa, disporre al centro la crema di ricotta e sopra distribuirvi le albicocche. Richiudere lo strudel in modo da far aderire i bordi.
Cuocere a 180°C per mecc'ora circa o finché la frolla non risulti dorata. Una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo vanigliato e servire.


domenica 21 febbraio 2016

SACHER TORTE: la ricetta austriaca

Un altro compleanno, un'altra torta a cui pensare. 
Questa volta sono andata sul classico dei classici, la Sacher Torte. On Line si trovano milioni di ricette e varianti, io dopo averne studiate varie, ho deciso che questa  mi sembrava molto valida. L'ho presa, e un po' riadattata dal sitoichkoche.at, sito austriaco naturalmete, e ne ho ho fatto dei quadrotti, i cosidetti Sacher Wuerfel. La ricetta naturalmente si adatta perfettamente anche alla versione "normale".  

Ecco la videoricetta e di seguito la ricetta passo passo
Video -> https://www.youtube.com/watch?v=RS3ifxSViPA 



Per una tortiera da 24 cm di diamerto oppure per circa 30 quadrotti di Sacher

6 uova
130 g burro morbido
110 g zucchero a velo
150 g cioccolato fondente
1 cucchiaio abbondante di cacao in polvere
1/2 bacca di vaniglia
110 g zucchero a velo
130 g farina 00
Marmellata di albicocche 
250 ml di panna liquida
250 g di cioccolato fondente a pezzetti
decorazioni varie e a piacere panna montata 

Procedimento
1. Fate scioglere a bagno maria la cioccolata (150 g).
2. Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente montate il burro con lo zucchero a velo (110 g) poi unite un pizzico di sale e uno alla volta i tuorli continuando a montare. Unite anche la cioccolata fusa, facendo attenzione che non sia calda.
3. Lavate le fruste e montate a neve ferma gli albumi aggiungendo via via lo zucchero a velo rimasto (110 g)
4.Unite i bianchi alla montata di tuorli e burro, amalgamando molto delicatamente dal basso in alto per non smontare i composti.
5. Setacciate farina e cacao all'interno del composto, aggiungete anche la vaniglia e lavorare il tutto son delicatezza fino a ottenre un composto omogeneo.
6. Imburrate e infarinate una teglia e versatevi dentro il composto, cuocete in forno caldo a 180°C per circa un'ora o finché uno stuzzicandenti inserito nel centro del dolce non esca pulito e asciutto. Fate freddare la torta e riporla in frigo, coperta di pellicola trasparente. Farcirtela il giorno seguente.
7. A questo punto se realizzate la torta normale, tagliatela in due, altrimenti, aiutandovi con dei coppapasta quadrati o con un righello come ho fatto io, realizzate i cubotti, che dovrete tagliare in due.
8. In un pentolino scaldate la panna fino a farla sobbollire, dopodiché versatela ben calda sulla cioccolata a pezzetti. Lasciate riposare qualche minuto e mescolate bene per realizzare la ganache che utilizzerete come copertura della torta. 
9. Scaldate la marmellata in una casseruola fino a farla diventare liquida, e passatela al setaccio, per ottonere una consistenza liscia e senza pezzetti di frutta. Con la marmellata farcite la base della torta (o dei cubotti), rimettete la/le parte/i superiore sopra la base/i e spennelate anche l'esterno con la marmellata. A questo punto consiglio di tenere in frigo la torta per un'oretta prima di glassarla. Io ho saltato questo passaggio ed è riuscita comunque, ma un'accortezza in più non può che giovare.
10. Ponete la torta su una gratella con sotto una teglia molto capiente. Versate la cioccolata bella liquida sulla torta, ricoprendola molto bene, recuperate la cioccolata dalla teglia e rifate questo passaggio una o due volte, in base a quanta cioccolata vi avanza. Ricordate di tenerne una piccola porziona da parte per decorare la torta con la tipica scritta Sacher (che io ho sostituito con una bella  E di Elena).
Mettete la cioccolata avanzata in una sac a poche o in un sacchettino per il freezer, tagliate un piccolissimo pezzettino di punta e scrivete Sacher sulla torta. 
Lasciate in frigo una notte intera (almeno) prima di servire con abbondante panna montata.